Salat mit gebratenen Auberginen und Paprika: ein gesundes Rezept

Die Basis des Salats ist ein grünes “Kissen” aus Krautmischung “Toskana”, hier kommen Radicchio, Frissé und Romano zusammen. Der Granatapfel dient als Dekoration, die gebratene Aubergine sorgt für einen nahrhaften Salat und die Walnüsse bringen alle Aromen zusammen.

Ein gutes Abendessen für diejenigen, die fasten oder überhaupt kein Fleisch essen.

Zutaten für 4 Portionen:

  • Toskana Krautmix 200 g
  • Aubergine 1 Stück
  • Chili Pfeffer 2 Stück
  • Koriander 50 g
  • Knoblauch 2 Nelken
  • Rote Paprika 1 Stück
  • Walnüsse 50 g
  • Zitrone 1 Stück
  • Granatapfelkerne 80 g
  • Olivenöl 20 ml
  • Walnussöl 30 ml
  • Zucker 1 Teelöffel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

Kochanleitung:

1. Bestreichen Sie die Paprikaschoten mit Pflanzenöl und schicken Sie sie für 12 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der Funktion “Grillen”. 

2. Die Aubergine in 1 cm große Ringe schneiden, dann in 4 Sektoren schneiden. Die Aubergine in eine Schüssel geben, salzen, umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3. Entfernen Sie die Chilisamen und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen. Hacken Sie den Koriander, den Knoblauch und die Walnüsse.

4. Waschen Sie die Aubergine, trocknen Sie sie auf Papiertüchern und braten Sie sie in einer trockenen Pfanne.

5. Die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen, die Kerne entfernen und würfeln. Mischen Sie den Zitronensaft, den Zucker, das Salz, den Pfeffer und den Knoblauch in einer großen Schüssel und rühren Sie dann das Olivenöl und das Walnussöl ein.

6. Geben Sie die gebratenen Auberginen in die Sauce und mischen Sie sie gut durch, fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Zum Schluss fügen Sie die Granatapfelkerne und den Toscana-Salat hinzu. Umrühren und servieren.

Quelle: grandkulinar.com

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Quelle

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